Chocolate. Bandido ou Mocinho?

Olá PessoAll!!! Aproveitando a Páscoa que se aproxima, e com ela às vezes Kilos de chocolate, vamos falar um pouquinho aqui sobre o mesmo, afinal, ninguém é de ferro e.... será que ele faz mal??? Bom, vou tentar defendê-lo!

O chocolate é um alimento feito com base na amêndoa fermentada e torrada do cacau. Sua origem remonta às civilizações pré-colombianas da América Central. A partir dos descobrimentos, foi levado para a Europa, onde popularizou-se, especialmente a partir dos séculos XVII e XVIII. 

O chocolate tal como é consumido hoje é resultado de sucessivos aprimoramentos realizados desde o início da colonização da América. O produto era consumido pelos nativos na forma de uma bebida quente e amarga, de uso exclusivo da nobreza. Com o desenvolvimento dos processos industriais e técnicas culinárias, surgiu o chocolate com leite e depois na forma de um sólido. Atualmente, é encontrado em diferentes formas que vão desde o sólido, como o chocolate em pó, em barras, ovos, bombons e líquido, como achocolatado ou chocolate quente.

Vamos entender um pouco da produção para entender as propriedades ou malefícios dos diversos tipos de chocolate?

 

O cacau é um FRUTO e a sua semente (amêndoa do cacau) é que é o produto torrado e industrializado.

Logo após a colheita é iniciada a fermentação dos grão. Por essa razão, o chocolate é um alimento fermentado, sendo que esse processo inicia a formação de numerosos compostos que determinam o sabor e o aroma (bouquet) posterior.

Ao chegar às fábricas, as amêndoas passam por um controle de qualidade e por uma limpeza, que é feita mecanicamente através de um sistema de escovas e peneiras. Em seguida são torradas. Esse é o primeiro passo crítico no desenvolvimento de aroma que provém diretamente da fabricação: o aroma de torrado. Após a torrefação é feito o descasque. Nessa etapa são moídos por rolos de diversos tamanhos até se obter uma massa de partículas finas chamada de pasta, massa, ou licor de cacau.

Depois da moagem, a massa de cacau pode seguir dois caminhos: ou vai para a prensagem, ou recebe a incorporação de mais manteiga de cacau. Na prensagem é extraída a manteiga de cacau, que deixa para trás uma massa sólida, que é pulverizada em cacau em pó.

O chocolate puro é feito de matérias-primas-chaves: os grãos de cacau. Contudo, a composição completa varia em todo o mundo devido à diferença de gostos e legislação, que trata principalmente de parâmetros como porcentagem de cacau e sólidos do leite adicionais, quantidade e tipos de gorduras vegetais permitidas. Os principais ingredientes são os açúcares, manteiga de cacau, leite em pó, leite condensado, cacau em pó, sorbitol, lecitina de soja, aromatizantes e edulcorantes. De modo geral, a quantidade de açúcar está ligada à qualidade final, além de ser importante quanto ao preço final, pois o açúcar é mais barato que os grãos de cacau e ainda mais que a manteiga de cacau.

Aqui entendemos que a qualidade do chocolate está diretamente ligada à maior quantidade de cacau utilizada e equilíbrio de açucar e manteiga de cacau. E é por isso que o "chocolate branco", que só tem manteiga de cacau e açúcar, não é considerado "chocolate".

As gorduras encontradas no chocolate incluem a manteiga de cacau, a gordura do leite e gordura vegetal, no entanto, os chocolates de qualidade superior usam exclusivamente a gordura do próprio cacau, numa proporção aproximada de 30%. 

Os tipos de chocolates encontrados podem ser:

• Chocolate amargo: feito com os grãos de cacau torrados sem adição de leite. É também chamado de "chocolate puro", pois além do cacau leva apenas açúcar. Neste caso existem as variações extra amargo (75 a 99% de cacau), amargo (50 a 75%) e meio amargo (35 a 50%). É mais usado em confeitaria, com algumas versões permitem a sua utilização como base para sobremesas, bolos e bolachas, apesar de estar cada vez mais fazendo parte da escolha de muitos para chocolate em barras. Caracteriza-se pela cor escura e paladar amargo. Hoje em dia, é possível encontrar barras com "cacau 100%"

• Chocolate ao leite: leva na sua confecção leite em pó ou leite condensado. A maior parte dos fabricantes europeus usam leite condensado, conforme escolha original de Peter e Nestlé, enquanto os produtores britânicos e americanos usam o leite em pó. Neste tipo os teores de cacau estão entre 30 e 40%.

• Chocolate branco: feito com manteiga de cacau, leite, açúcar e lecitina, podendo ser acrescentados aromas como o de baunilha. Foi criado apenas no século XX. É o mais doce e de textura bem cremosa. Geralmente, não é considerado como um verdadeiro chocolate por não levar cacau.
  

• Diet: composto por massa e manteiga de cacau, leite em pó, sorbitol e sacarina (usados em substituição do açúcar) e vanilina. O chocolate diet é sempre nobre já que não pode ser misturado com óleos e gorduras. Apesar de não ter açúcar em sua composição, eles são altamente calóricos. O chocolate dietético, em geral, é vendido em barras. Podem-se criar produtos banhados e recheados destinados aos apreciadores de chocolate dietético ou para os diabéticos.
  Falando de Saúde:
  Apesar de o chocolate ser geralmente consumido por prazer, há alguns efeitos positivos para a saúde. O cacau em pó e o chocolate amargo, por exemplo, são benéficos para o sistema circulatório, possuindo estimulantes cerebrais, entre outros. As propriedades afrodisíacas dos chocolates ainda não foram comprovadas. Por outro lado por ser um alimento altamente energético, o consumo excessivo aumenta o risco de obesidade.
  
  Existem algumas especulações de que os flavonóides do chocolate, possam promover a saúde cardiovascular como resultado direto do efeito antioxidante. O consumo de chocolate amargo resulta no aumento da capacidade antioxidante total no plasma sanguineo, contudo esse efeito é nitidamente reduzido quando o chocolate é consumido com leite ou quando é consumido diretamente o chocolate ao leite. Neste casos, o leite parece interferir na absorção dos antioxidantes, o que pode neutralizar os benefícios do consumo moderado de chocolate amargo. Outros estudos também observaram que ocorre uma pequena diminuição na pressão arterial com o consumo até 3 vezes por semana de chocolate amargo. A proteção do sistema cardiovascuar advém do fato de que esses compostos impedem a deposição de gordura nas artérias. Além disso, há uma diminuição da tendência à agregação plaquetária.
  Os flavonóides, categoria de compostos que também estão presentes no vinho, no chá verde, nas frutas e nos vegetais, também têm a capacidade de reduzir o LDL colesterol e elevar o HDL. Isso ocorreria porque eles aumentariam os níveis da apolipoproteína A1, principal componente do HDL ("colesterol bom"), e diminuem a apolipoproteína B (ApoB), principal componente do LDL ("colesterol ruim"), no fígado e no intestino.
  Além disso, existem alegações de que esses compostos estimulam a comunicação entre os neurônios e evitam o envelhecimento celular. Contudo, é ressaltado que o consumo excessivo é prejudicial, por causa do alto índice de açúcar e gordura, o que fazem com que as pessoas ganhem peso, o que pode neutralizar todos os ganhos proporcionados pelos antioxidantes.
  
   

  
  

  
  O chocolate é um alimento de elevador teor calórico, especialmente por seus elevados teores de gordura. A versão ao leite tem 540 calorias por 100 gramas e 30,3% de gordura na versão convencional e 557 calorias e 33,8% de gordura na versão diet. O meio amargo 475 calorias e 29,9% de gordura, o branco 536 calorias e 31,5% de gordura. Além disso, é rico em alguns minerais, tais como manganês, potássio e magnésio, e algumas vitaminas, como as vitaminas do complexo B por exemplo, além de traços de ferro e cobre. Também apresenta em sua composição o ácido graxo insaturado oleico. O conteúdo da gordura do chocolate é essencialmente de origem vegetal, o que significa que é pobre em colesterol, uma vez que o chocolate ao leite contém apenas cerca de 3,5% de gordura láctica.
  O chocolate deve constituir uma parte muito pequena da dieta diária dos indivíduos. Mesmo na Suíça, que é o país com o consumo per capita maior do mundo, o chocolate representa apenas 5 a 10% do total da dieta.    
• Embora não exerça grande influência sobre o comportamento humano, são descritas sensações de prazer com o consumo. Alguns atribuem à presença de metilxantinas, que podem provocar sensações de bem-estar. Outra ação relacionada ao bem-estar é o aumento da produção de feniletilamina, uma substância do grupo das endorfinas. As principais metilxantinas presentes são a cafeína em quantidades mínimas, que correspondem a 5% de uma xícara de café, e teobromina, que exercem uma ação energética que incide na concentração e capacidade física de quem o consome em quantidades moderadas. Em cada 100 gramas de chocolate é possível encontrar 160 miligramas de teobromina.
  Em certas quantidades, a teobromina encontrada no chocolate é venenosa a animais como cães, gatos (especialmente filhotes), cavalos, papagaios e hamsters. A teobromina estimula o sistema nervoso central e o músculo cardíaco. Cerca de 1 kg de chocolate ao leite, ou 146 g de chocolate de culinária (couverture) são suficientes para matar um cão de 22 kg.
  
  Dessa maneira, o chocolate pode sim ser considerado um alimento saudável (aos humanos!). Portanto, o ovo de Páscoa pode ser saboreado sem culpa, mas tomando-se cuidado com os excessos. “Trata-se de um alimento energético e, por isso, não deve ser utilizado em grandes quantidades, principalmente o chocolate ao leite e o branco, que possuem maiores quantidades de açúcar”, alerta a nutricionista do serviço de Check-Up e Promoção de Saúde do Fleury, Ana Paula Gonçalves da Silva.
   
  Resumindo e concluindo, pessoal, o cacau (chocolate) tem substâncias benéficas à saúde, o que vai tornar o chocolate um mocinho ou bandido, é a maior ou menor quantidade de açúcar, manteiga de cacau e/ou leite, além de, é claro, a quantidade consumida. Portanto, procure consumir chocolate de boa qualidade e de preferência com alto teor de cacau, os chamados "amargos". Mas... você já experimentou algum ultimamente? O segredo, inclusive, está na mistura de sabores para "enganar" um pouco o "amargo": laranja, café, menta... Posso garantir: estão cada vez melhores!   
  
  
  Boa Páscoa a todos, com moderação no Chocolate!
  
  
  
  
  
  Abração (que eu já vou dar uma mordida no meu chocolate...), 
  Doutor Longevidade!
  

Lancheira ou Lixeira?

O que estamos colocando na lancheira das nossas crianças? Bem, antes que os que não são pais critiquem, devo dizer que É A MESMA COISA QUE ANDAMOS COMENDO!

O título acima é mesmo proposital. E o pior: tenho visto verdadeiras lixeiras sendo levadas à escola pelas nossas crianças. Uma pena...

Os pais e adultos (avós e outros) estão sempre preocupados se a criança está bem agasalhada, se não está calor, se não está frio, se está molhada, se foi vacinada e leva ao pediatra para avaliação constante. Só não percebem que ao se alimentarem mal, e portanto passarem péssimos hábitos aos seus filhos, estão provocando ou pelo menos sujeitando estas crianças a virem a ter num futuro que pode ser breve ou a longo prazo, doenças como obesidade, alergias as mais diversas, diabetes, hipertensão, alguns tipos de câncer, puberdade precoce, além de terem o seu sistema imunológico mais suscetível a ataques virais e/ou bacterianos.

"O consumo freqüente de alimentos pouco nutritivos e calóricos é especialmente prejudicial à saúde de crianças e adolescentes ainda em desenvolvimento", afirma Flávia Bulgarelli, nutricionista do Espaço Leve - Núcleo de Prevenção e Tratamento da Obesidade infantil, em São Paulo. 

Tudo bem, e de onde vem tudo isso de ruim, este lixo, o leitor me pergunta e vou agora dar alguns exemplos:

. REFRIGERANTES: nem preciso comentar, preciso? Valor nutritivo ZERO! Várias substâncias químicas, altas doses de sódio, fosfatos (que roubarão cálcio dos ossos), açúcar "até a tampa"; se for diet ainda é pior: mais "remédios", substâncias químicas não testadas a longo prazo em crianças, e os malefícios já sabidos (vide posts anteriores, neste mesmo blog, sobre açucares e adoçantes).

. "SUCOS DE CAIXINHA": outra enganação para os pais. Muitos pecam por inocência, achando que dando este tipo de suco para seus filhos, estão fazendo o bem para eles. Além do perigo dos xenoestrogênios contidos no plástico e no alumínio das embalagens "tetrapack", o valor nutritivo destes tipos de suco de "caixinha" também é próximo do zero. Suco natural (mesmo, feito em casa) já não deve ser consumido em excesso. Explico: a fruta (qualquer que seja) é rica em açucares, principalmente a frutose (que já foi alvo de análise anterior) e frutose "vicia". É a velha história já contada aqui que o suco da fruta tem que ser ingerido COM A FRUTA, ou seja, com as fibras da fruta. Voltando à caixinha. Fuja das que trazem a inscrição (tão na moda e que por puro marketing parace ser a mais "natural") NECTAR. Nada mais é do que água com HFCS (açucar de altíssimo índice glicêmico) mais um pouco de suco de fruta.... Ah, vão essências e corantes para ajudar no sabor. Estes sucos de caixinha, qualquer que seja, tem uma alta carga de açúcar!

De acordo com sites especializados, o Ministério da Agricultura obriga os fabricantes a estamparem no rótudo da bebida o que ela é. Sucos contém 100% da fruta; refrescos de 2 a 10% do suco da fruta e néctares de 20 a 30%. Portanto, cuidado com os tais néctares e refrescos!

. "LEITE DE CAIXINHA": tipo "Toddynho" e/ou similares. Já leram o conteúdo? O que menos tem lá é leite integral. O segredo está em reconstituir, junto com achocolatado, muito açucar e muita essência, o sôro do leite. Ou seja, a sobra da fabricação de queijos. Nos Estados Unidos, todo achocolatado é feito com leite. Aqui no Brasil, é com sôro de leite. Será que há diferença?

. BISCOITOS, BOLACHAS, BOLOS PRONTOS: outro tipo de facilidade da vida moderna. Compra-se tudo pronto no supermercado e cumpriu-se a obrigação de pai! Ledo engano, a alta carga glicêmica destes produtos, o alto teor de açucar e gorduras embutidos e o baixíssimo valor nutritivo não ajudarão muito seus filhos, não...

DOCES: Sem comentários...

O que fazer, então? Sabemos que é difícil convencer a criança a fazer uma alimentação mais saudável, mas não é impossível. Conversar na escola sobre orientar os outros pais a evitar certos produtos é um caminho. Mini-palestras durante as reuniões de pais, por exemplo, pode ajudar muita gente que está perdida, incluindo a promoção de troca de idéias/experiências entre as mães e pais. A interação pais-escola deve sempre ser estimulada ao invés de proibir, em qualquer um dos lados, a presença de determinado produto na lancheira do aluno. Lembre-se que a troca de lanches entre os colegas é uma coisa muito comum de acontecer, e portanto, mesmo pais que estão tentando controlar o filho, acabam sendo "enganados" por este hábito saudável entre as crianças. Dados do IBGE indicam que uma em cada três crianças, entre 5 e 9 anos, está acima do peso, e o lanche levado, servido ou comprado na cantina da escola, é um dos responsáveis por isso.

Primeiro vou falar do material da lancheira: o ideal é ter lancheira térmica. Se não foi possível, pois seu filho prefere aquela da princesa ou do personagem, troque os utensílios internos por mini-garrafa térmica ou garrafa plástica SEM Bisfenol e utensílio térmico para o lanche e frutas. O lanche deve ser embalado EM PAPEL (guardanapo ou papel-toalha) antes de ser acondicionado. As frutas, se não descascadas, devem ser muito bem lavadas e higienizadas. A escola de seu filho deve ter uma geladeira específica para acondicionar o lanche das crianças até o momento do consumo.

Bebidas: água de côco, água, leite com chocolate (preparado em casa), sucos naturais (cuidado ao adoçar! - só se precisar!), yogurtes líquidos (não são ideais, mas melhor que refrigerantes). Evite ao máximo bebidas à base de soja.

Frutas: variadas de acordo com o gosto da criança.

Gelatinas: as crianças adoram! 

Lanches: sempre preparados com pão integral, usar peito de perú, queijo branco, requeijão ou cream-chease, cenoura ralada, beterraba ralada, dando colorido à alimentação.

Bolos: preferencialmente feitos em casa SEM recheio.

Cookies integrais e/ou bolachas e biscoitos devem ser enviados, se for o caso, em porções pequenas, nunca o pacote inteiro fechado. Barrinhas de cereais (leiam o rótulo antes!) também podem ser uma boa opção!

Como na teoria tudo é fácil, na prática pode ser permitido outros tipos de alimentos, digamos, não tão saudáveis como excessão, em determinado dia da semana, por exemplo.

Seu filho deve ser incentivado a ajudar na escolha e na montagem do lanche, fazendo com que ele se sinta como "eu que fiz!". 

O importante é não desistir e não se deixar levar somente pela praticidade ou rapidez no preparo. Ser pai é muito mais do que comprar simplesmente o que a criança quer. É mostrar a ela que existem opções que podem ser gostosas e principalmente, muito mais saudáveis! Se a sedução é por embalagens, faça a sua própria: embrulhe seus lanches em papéis/guardanapos de personagens que seus filhos adoram - provavelmente se encontram em supermercados e também em lojas de festas. "Saquinhos" e sacolas para levar os lanches também de personagens vão fazer a festa de suas Princesas e Mocinhos!

Faça a diferença! Altere você mesmo seus hábitos. Garanto que será bom para todos!

Incentive sua criança a beber água! Arranje um copo ou uma garrafinha bem bonita e diga que alí só pode beber água e mantenha todos em casa avisados. Questione a escola se oferece água freqüêntemente aos seus filhos.

Sugiro assistir ao vídeo abaixo, que apesar de alguns escorregões da nutricionista quanto ao uso de margarina (!!!) e maionese, dá uma boa noção do que fazer...

Dicas para preparar Lancheira - Matéria R7

Nutricionista dá dicas de lanches para a Volta às Aulas:

Esse é muito bom, e curtinho:

ALGUMAS IDÉIAS DE LANCHES:

Lanches sem restrições:

1 iogurte

1 lanche de pão de fôrma com queijo branco e cenoura ralada

Uva Itália

1 suco de maracujá (caixinha)

1 fatia de bolo de cenoura

1 maçã

Lanche para a criança com alergia ao glúten:

1 suco de morango (caixinha)

1 fatia de bolo de fubá

1 pêssego

Lanche para a criança com alergia ao leite:

1 bebida à base de soja com sabor

1 bisnaguinha com geléia de morango

1 mexerica

Lanche para a criança com diabetes :

Suco de fruta natural sem adoçar

1 pão integral com requeijão light

4 morangos

Isso são apenas sugestões... 

Ai vai um link interessante da Editora Abril:

Bebê.com.br - Lancheira Saudável

Se gostou, fique à vontade para comentar, criticar, sugerir e principalmente COMPARTILHAR! Os links estão abaixo:

Grande Abraço, Doutor Longevidade!

Açúcar vicia??? E em relação a alimentação das crianças???

Claro que todos já ouviram falar em vício de álcool, drogas, cigarro... mas e açúcar? 

Primeiro, gostaria de fazer uma definição: quando falamos, nós médicos e pessoal da saúde em AÇÚCAR, estamos falando, genericamente, em uma substância chamada de CARBOHIDRATO, que em outras palavras, dentro do nosso corpo, depois de absorvido, acaba "virando" GLICOSE (no sangue). Resumindo (e embaralhando!) Carbohidrato, açúcar e glicose são, do ponto de vista prático da nossa conversa, quase a mesma coisa!!!

A confusão começa quando o médico, o nutricionista ou o profissional de saúde diz algo como: "precisa diminuir o açúcar..." e a pessoa pensa apenas nas coisas doces... 

AÇÚCAR, na nossa conversa são todos os carbohidratos de alto índice glicêmico (já falo sobre isso...), tais como: o açúcar refinado propriamente dito, a farinha branca e seus derivados (macarrão, PÃO, bolos, bolachas, biscoitos, polenta....), as raízes mais comuns (mandioca, batata comum, beterraba), além do arroz e outros.

Bem, vamos ao que interessa. 

O problema é que pesquisadores já estão associando a necessidade de consumo de doces, e a dependência que nós ficamos destas substâncias com a mesma dependência que se fica com drogas como cigarro e álcool.

Pare e pense um pouco (especialmente se você vive ou viveu o problema): é fácil parar de comer carbohidratos? Largar refrigerantes, que são carregados de frutose, é simples? Deixar de comer pão, macarrão? Chocolate e doces???  Em compensação, passa-se dias sem comer carne. Vegetais e saladas então... ninguém sente falta!!!

A próxima vez que você criticar um tabagista que não consegue largar o vício no cigarro, um droga-dito ou um alcoólatra, lembre-se de quantas vezes você iniciou aquela "dieta" e não conseguiu sequer largar o pãozinho... TEM QUE TER MUUUUUIIITA VONTADE! Deixar de fumar, usar drogas ou bebidas hoje em dia, sempre tem alguém para ajudar, dizer os malefícios e dar apoio total à decisão. Agora, sempre tem um Pateta para estragar nosso regime! Oferecer comida, principalmente rica em carbohidrato simples, de alto índice glicêmico, é fácil. Aliás, é só ter uma fominha e procurar algo para comer... O que tem mais fácil, mais à mão? Isso mesmo: CARBOHIDRATO!

O problema está em nossas raízes culturais, onde a base de nossa alimentação, no Brasil, foi feita para dar energia, força para os escravos e para os imigrantes que trabalhavam na roça de Sol-a-Sol. Mandioca, batata, arroz, feijão, farinha.... Base do prato típico do brasileiro, o chamado "prato de pedreiro!" Doces típicos em calda de açucar refinado. Pudim de leite-condensado. Quem agüenta?

Nosso organismo foi feito, esculpido, moldado, selecionado através de milhares de anos de evolução, para ingerir o que havia na natureza. O que tem na natureza? Pão? Farinha branca? Açucar branco? Refrigerante? Suco de frutas? Óleo vegetal???

Alguém já parou para pensar o que o "Homem das Cavernas" comia? Do que nossos antepassados muitos e muitos anos Antes de Cristo se alimentavam? Vou ajudar: caça, pesca, alguma fruta (NUNCA O SUCO!) e....... MATO!!!

Isso mesmo, a base era proteína, gordura animal e muito vegetal. Além disso, o indivíduo do qual nós descendemos, mostram pesquisas recentes que andava ou corria PELO MENOS 20 (vinte) km todos os dias. Seja pra caçar, se locomover ou fugir de animais predadores.

Hoje não andamos, não corremos, não trabalhamos na roça como nossos avós, nem levantamos mais do sofá para mudar de canal da TV ou alterar o volume...

ENTÃO, COMER (TANTO) CARBOHIDRATO (ENERGIA) PARA QUÊ???

Pesquisadores referem que o "segredo" cativante de refrigerantes como por exemplo a coca-cola, na verdade, é o poder viciante dos açucares e da cafeína colocada na fórmula, especialmente um açucar chamado de frutose. O açucar refinado, chamado de sacarose, é composto de 50% de glicose e 50% de frutose. Já os refrigerantes são adoçados com uma espécie de xarope de milho que é rico em frutose e é muito mais barato! Em ambos os casos, glicose e frutose são açúcares simples, de alto valor calórico e NENHUM valor nutritivo. Só fazem engordar! Aí entra também o conceito de "carbohidrato de alto índice glicêmico", ou seja, de um modo geral, quanto mais simples for o carbohidrato, mais refinado ele é e portanto será absorvido e entrará na corrente sanguínea muito rapidamente, causando pico de liberação de insulina e com isso desgastando o pâncreas e produzindo mais lixo para o organismo, chamados de radicais livres e aumentando os níveis de inflamação no indivíduo.

Segundo o Dr. Barry Sears, autor de "The Diet Zone", aqui no Brasil referido como "Dieta em Zona do Equilíbrio Hormonal", doces podem ter um efeito sobre o corpo semelhante a uma droga que vicia. Açúcar libera endorfinas ou "hormônios do bem-estar". Mas cada pico tem um vale e é aí que a vontade de querer mais aparece. Este é o ponto viciante. Quanto mais doce o sabor, carregado de carbohidratos simples, maior a sensação de gostosura e bem-estar, devido a liberação de endorfinas. E quando o nível de açúcar no seu sangue abaixa, vem a sensação de fome incontrolável e vontade de ingestão de: CARBOHIDRATO! A boa notícia é que existem outras maneiras de estimular a liberação de endorfinas e outros hormônios de bem-estar, e até mesmo mantê-los estáveis ​​durante todo o dia.

Outro médico que defende que o vício em açúcar é um fato real é o Dr. Robert Lustig. Dr. Lustig é um especialista em desordens hormonais na infância e um dos experts em obesidade infantil da Universidade da Califórnia, São Francisco, Faculdade de Medicina, que é uma das melhores escolas médicas dos Estados Unidos. Em 2009, um vídeo de uma conferência feita pelo Dr. Lustig foi parar no youtube e já teve mais de um milhão de acessos, chegando a mais de 50.000 acessos por mês. Nada mal para um vídeo de 1h e 30 minutos.

Mas e as crianças?

Outra preocupação de nós, pais, é o que dar para as crianças? Vejo cada vez mais suquinhos e todinhos e saquinhos de bolinhos e salgadinhos levados para a escola. Numa entrevista concedida ao Jornal Folha de São Paulo em 24 de Julho de 2011, o Dr. Lustig diz o seguinte:

Qual a alimentação que os pais devem dar a seus filhos?
Crianças devem comer comida de verdade.

Mas isso inclui suco de fruta natural...
Não, suco de fruta, mesmo natural, não é comida de verdade. Deus fez suco de fruta? Não. Deus fez fruta. Qual é a diferença entre a fruta e o suco? Fibras. A fibra é a parte boa da fruta, e o suco, a má. Sempre que há frutose na natureza, há muita fibra --há uma exceção, o mel, mas este é policiado pelas abelhas.

As fibras limitam a velocidade da absorção dos carboidratos e das gorduras do intestino para a corrente sanguínea. Quanto mais rápido a energia sai do intestino e vai para o fígado, maiores as chances de danificar o órgão.

Quando o senhor diz que crianças devem comer comida de verdade, isso inclui um sorvete no fim de semana?
Sim. Quando eu era pequeno, sobremesa era uma vez por semana. Hoje, é uma vez por refeição. Esse é o problema. Eu tenho duas filhas pequenas e é isso que faço. Se é dia de semana e elas querem sobremesa, ganham uma fruta. Uma bola de sorvete, só no fim de semana. Elas seguem as regras e não ficam sonhando com doces.

O senhor propõe que a venda de doces e refrigerantes seja proibida para menores, como cigarros e álcool.
Sim. Refrigerantes não têm valor nutritivo, não fazem nenhum bem às crianças. Se os pais quiserem que seus filhos tomem refrigerante, que comprem para eles.

Não é exagero comparar açúcar a álcool e cigarros?
Não. Cigarros e álcool causam dependência, e açúcar também. Nos refrigerantes, tanto a cafeína como o açúcar causam dependência. Sal e gordura causam hábito, mas não dependência. 

Entrevista completa em (link do jornal Folha de São Paulo):

Dr. Robert Lustig 

Resumindo, fujam do açucar, especialmente do refinado e principalmente do "xarope de milho", sigla em inglês de HFCS (Hi Fructose Corn Syrup). Sucos com os dizeres "néctar" são reconstituições com xarope de milho, refrigerantes são adoçados com frutose e/ou açúcar branco e não tem valor nutricional nenhum!

Seguindo as cinco orientações abaixo, você e seus pacientes podem reduzir a sua ingestão de açúcares simples e, assim, reduzir o risco de diabetes e obesidade. Ao substituir o consumo de açúcares simples, com o consumo de açúcares complexos, você vai se sentir melhor e mandar o stress para fora de seu corpo. Parece um contra-senso; mas nao é. Menos carbohidrato simples no seu corpo, seu nível de energia aumentará. E isto o levará a uma vida mais longa, mais saudável.

5 maneiras de se livrar do vício de Açúcar:
1-) Faça Exercícios regularmente. Como se não existem razões suficientes para se exercitar, 20 minutos por dia de atividade física rigorosa libera a enxurrada de endorfinas que você está precisando. Na verdade, quando você sentir um desejo por doces ou outro alimento, imediatamente saia para uma caminhada rápida ou pule na esteira. Em breve, você vai implorar o treino em vez do donut...

2-) Faça lanches saudáveis ​​durante o dia. A clássica dieta de três refeições por dia não tem feito muito bem para viciados em açúcar. A sensação de plenitude depois de uma refeição se transforma em fome em questão de três ou quatro horas, deixando-lhe suscetível à ansiedade pelo açúcar. Tenha SEMPRE às mãos lanches saudáveis durante todo o dia e use-os para manter o estômago saciado (não cheio!). Portanto, a orientação é fazer cerca de 5 (cinco) refeições por dia. Mas atenção: não são 5 FEIJOADAS por dia!!!!

3-) Beba água. Muita água. Um desejo é frequentemente um sinal de desidratação simples, não um grito por alimentos. Então, leve uma garrafa de água ou chá de ervas gelado com você para combater essas vontades de açúcar.

4-) Corte a cafeína. Puro e simples, a cafeína pode causar uma queda nos níveis de açúcar no sangue. Mude para o chá de ervas, se possível.

5-) Pegue um pedaço de fruta in natura. Se as dicas acima não domaram esta vontade completamente, não desista! Continue fazendo um esforço, e se recompense com um pedaço de fruta, como uma pêra, maçã ou laranja. A Frutose DA FRUTA não levará sua glicose sangüínea a um passeio de montanha-russa, e a fibra presente na fruta irá te dar saciedade.

Alguns vídeos, retirados do youtube, sobre o problema:

Vídeo de 1h e 30 minutos com a palestra original do Dr. Robert Lustig

 Penn & Teller comentando (e tirando sarro) do uso de HFCS

Falando a verdade sobre HFCS

Como identificar o HFCS (é obrigatória a sua informação em alimentos controlados pelo FDA, nos Estados Unidos...)


Abraços, Doutor Longevidade.


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